CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR POR SALMONELLA SPP: UMA REVISÃO DE LITERATURA
DOI:
https://doi.org/10.36692/V15N3-44RPalavras-chave:
Análises. Intoxicação alimentar. Salmonella.Resumo
A contaminação por salmonella spp é uma forma de intoxicação alimentar originada pelo consumo de alimentos, água contaminadas ou pelo contato com animais portadores de bactérias em seus corpos. Diante disso, o objetivo desse estudo foi identificar contaminação alimentar por salmonella spp. de alguns produtos alimentícios que são consumidos diariamente, realizando análises de amostras para verificar a presença ou não desse microorganismo. Os estudos foram encontrados através das plataformas Google Acadêmico e Scielo. Para a seleção dos materiais de estudo, foram priorizados os estudos realizados no Brasil, no período de 2013 a 2023, que abordaram especificamente a contaminação alimentar por salmonella spp. Dos estudos analisados cerca de 40% apontaram positivio para a presença de salmonella spp. enquanto 60% dos estudos apresentaram resultados negativos para a presença da salmonella spp. A justificativa dessa contaminação pela salmonella spp. se dá pela falta de higiene adequada dos locais onde é realizado a manipulação do alimento. Desta forma, faz-se necessário a implementação de boas práticas nos estabelecimentos que comercializam alimentos, com especial ênfase na formação e treinamento dos manipuladores. Só desta forma será possível reduzir os riscos de intoxicação alimentar, permitindo que os produtores ofereçam alimentos com segurança aos consumidores.
DOI: 10.36692/V15N3-44R
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Observação: os/(as) autores/(as) declaram não existir conflitos de interesses de qualquer natureza.